吃素竟引起失智？日前傳出一名62歲的早餐店女老闆，因為長期吃素，由於缺乏維他命B12，竟出現脾氣暴燥及失智，這也引起許多素食者的擔憂，不過專家表示，這是因為吃錯了素。
「老伴，今天吃素哦！」這個廣告，初一、十五在電視上還常常看見，屏東基督教醫院營養師劉純君說，其實據許多華人圈的調查都發現，多數素食者和非素食者相較之下，特別容易缺乏維他命B12，其實這恐怕和很多素食者的飲食習慣有關。
因為在食物中，動物內臟、蛋、奶中所含的維他命B12最容易取得、利用，含量也最豐富，雖然螺旋藻等藻類，豆芽菜、海帶、麥片和慈菇等素食中所含的維他命B群也很豐富，但許多素食者只習慣吃素雞、麵輪、麵筋等食物，又擔心蔬菜較「寒」而不敢多吃，才會造成維他命B12的缺乏。劉純君說，在醫院看到貧血，常常必須到醫院定期打點滴補充B12的患者，絕大多數都是吃素太嚴苛導致。
據研究顯示，維他命B12缺乏最常見的症狀為惡性貧血，還會產生各種中樞及周邊神經系統神經症狀，常出現脊髓及週邊神經病變的現象，而有反射低下，通常一開始有下肢感覺異常、無力以及僵直感等症狀，嚴重進展甚至還會連帶使上肢受影響。還有人出現視力模糊、視神經受影響，還有智力及精神病變，使病人產生癡呆症及精神異常。幾年前台大醫院也曾發表維他命B12缺乏的患者出現癡呆症的表現、脊髓病變，還有人出現精神上的問題。
劉純君表示，只要不要嚴格實行不吃蛋奶的素食，吃素也能吃得很健康，因為蛋和奶類裡也含有豐富的維他命B12，只要每天一顆蛋以及一兩杯牛奶，就可以避免維他命B12缺乏；據說佛學大師星雲法師就提倡出家眾及素食者喝牛奶，佛光山也嚴選人道飼養的農場所出產的牛奶提供給出家眾食用，因此就沒有貧血及缺乏維他命B12之虞。
劉純君說，在臨床上發現很多進行嚴苛素食的糖尿病患者的血糖容易失控，還嚴重到腎衰竭，甚至洗腎及嚴重貧血、白蛋白偏低的情況，因為吃素時如果缺乏蛋白質，胃的排空較快而容易「快餓」，很多素食者就會不自覺攝食過多的油，同時這些患者也較喜歡選擇麵筋、麵輪、豆支等精製豆製品，這些食物的主要成份是「澱粉」，大豆含量很低，所以就形成「吃飯配飯」的情況。
需要控制澱粉的糖尿病患者如果飲食都是「吃飯配飯」，不但容易變胖，血糖也易失控，不僅易貧血，糖尿病併發腎病變也更快出現。因此許多患者必須定期到醫療院所注射維他命B12，還要額外補充鐵劑預防貧血，但鐵劑補多了又易便秘，就還要再吃藥或補充纖維劑來治療便秘，不停跑醫院。
因此她建議，素食者不要吃過多炸過的麵輪、麵筋等素料，素食者蛋白質來源應該選擇豆漿、豆腐、百頁豆腐、腐衣等非精製豆製品，能得到足量蛋白質，又可避免餓得快的困擾。若宗教嚴格規定不吃蛋奶，就要很注意從藻類、全穀類中獲得更多的維他命B群，而核果類也富含維他命B群，但是植物性的B群不易吸收，所以攝食的量就要足夠，如果有明顯容易口角潰瘍等缺乏維他命B群等營養素的情況，最好定期額外補充維他命B群。
圖說:素食者應該多攝食大豆蛋白、蛋及奶類補充蛋白質及維他命B群。（欣傳媒資料照）
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