春節期間，許多人家裡都會端上大魚大肉的應景年菜，一餐下來對身體是一大負擔。為了鼓勵民眾在新的一年吃得更為健康，近來美國各大媒體如紐約時報、MSNBC和ABC電視頻道都在推廣素食料理，多為選用非加工食品的新鮮食材，並且約30分鐘就可快速完成。
●義式奶油核桃起司餃
印度精煉奶油(Ghee)是將水份蒸發後精製的奶油，儘管價格相對較高，7.5盎司罐頭約5元，但奶味更為濃郁，較少水分也代表炒的菜不會變稀爛。
材料：10盎司低脂義大利起司方形餃(ravioli)、3大匙精煉奶油、乾紅椒片、5片新鮮鼠尾草葉、1綑蘆筍(去硬莖並切2吋長)、1/3杯烤過的核桃切碎、鹽和黑胡椒。
做法：在大鍋子裡煮滾水，撒點鹽，照包裝指示煮好方形餃，瀝乾放置一旁。拿一個大煎鍋融化精煉奶油，撒上紅椒片和鼠尾草葉煎，等葉子變得酥脆後撈出。把蘆筍丟進鍋裡炒5分鐘，再放進核桃和方形餃拌炒，端出前撒上香脆的鼠尾草葉即完成。
●新鮮豆餅漢堡
市面上所賣素肉往往在加工中放入大量的油，或採煎、炸方式烹調，容易讓人吃出高血脂和高血糖等問題，建議不妨用大豆輕鬆做出美味健康的素肉餅。
材料：1顆洋蔥切碎、2杯煮好的黃豆、1/2杯燕麥片、1大匙辣椒粉、4份漢堡麵包、萵苣、番茄、橄欖油。
做法：在食品調理機內，把洋蔥、黃豆、燕麥、辣椒粉、鹽和黑胡椒扔進去攪拌，若是太乾就加一點水，太溼則放燕麥，依個人喜好也可把黃豆改為黑豆。將豆泥料捏成肉餅，放在燒熱橄欖油的平底鍋內煎，等肉餅兩面呈金黃色後撈出，連番茄、洋蔥和萵苣放上漢堡麵包。
●泰式椰奶酸辣湯
在寒冬中，喝放入生薑的泰式椰奶酸辣湯取暖是一大享受。以下列出十多種材料，未必要每種都放，除了檸檬葉、香茅、薑和椰奶不可少，其他都可用冰箱裡未用完的蔬菜來替換。
材料：5大匙芥花籽油、8盎司老豆腐切塊、1/2杯切粒的紅蘿蔔、1顆洋蔥切碎、8片乾香菇泡發切碎、3杯水、3根泰國辣椒拍扁、2枝香茅去外皮拍扁、8片生薑剁末、8片檸檬草、4粒紅蔥頭切碎、1小條櫛瓜切粒、1杯罐頭玉米、1根墨西哥辣椒去籽切碎、鹽、1/4杯椰奶、4大匙檸檬汁。
做法：在炒鍋內放油稍熱，把豆腐炸成金黃色後取出瀝乾，再丟進紅蘿蔔、洋蔥和香菇慢炒10分鐘。在大砂鍋內放水煮滾，所有食材丟入煮10分鐘，最後拌入椰奶、檸檬汁和豆腐，端出前再把香茅、檸檬葉和辣椒撈出。
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